発酵後は水分たっぷりでフルーツの香りがする良い状態。この状態で保管するとカビが生えやすいので、どうしても乾燥が必要です。
　発酵後、すぐに乾燥すると写真左のように僅かな時間で収縮してしまうので、一旦自然放置してから乾燥に入れてみました。まだまだ狙いの出来栄えには及ばないものの原形に近い状態（写真右）で乾燥が進んだので半歩前進といったところでしょうか。