生にんにくの乾燥を天日干しで継続しているせいか、特に発酵器での仕上がりが変わってきています。収穫時点では発酵日数に加え乾燥時間が必要でしたが、現在５バッチ目（２か月経過程度）にもなると発酵日数が1日短縮、乾燥時間なしでも十分すぎるほど、しっかりした仕上がり（少しの収縮でまあまあ硬め）になってきています。甘味のある美味しい仕上がりで近所でも評判です。