生にんにくの乾燥を天日干しで継続しているせいか、特に発酵器での仕上がりが変わってきています。収穫時点では発酵日数に加え乾燥時間が必要でしたが、現在５バッチ目（２か月経過程度）にもなると発酵日数が1日短縮、乾燥時間なしでも十分すぎるほど、しっかりした仕上がり（少しの収縮でまあまあ硬め）になってきています。甘味のある美味しい仕上がりで近所でも評判です。

　そこそこモノが出回っているからか、需要がそもそも少ないのか、微妙なところですが価格を安くすると少し売れるようです。現在、知り合いの方の協力もあり３か所に置かせてもらってますが、圧倒的な自家消費により、あと１～2か月で生にんにくの在庫もなくなりそうです。
　ワンポイント紹介、黒にんにくを冷凍保存すると、シャーベット感のある美味しさが凝縮したような味わいが出ることを発見しました。あくまでも個人的な感想です。