生にんにくの乾燥状態が良かったので今回こそは！
発酵終了までは想定通りの外観だったので乾燥に切り替えました。1回目は乾燥5～6時間では水分量多めだったので予定時間を12時間で設定。
念のため乾燥4時間でチェックしたところ水分が吹っ飛び、何と硬くなり始めてました。見た目はまあまあも（写真）思った以上に乾燥が進んでおり、にんにく一片の大きさはすごい収縮してました。発酵器だけで何とかなるものではないようです。ホントウに難しいな～。

　前回の生にんにくは（約1か月前）一片当たりのサイズが小さかったけど、1か月後の粒は食べ応えのある適切な大きさになってきました。今年は中国産と国産（青森県産）の２種類を植え収穫できたものは、国産は見た目良し、中国産は大きさ良しと個々に特徴ありました。さらにジャンボにんにくなるものも収穫でき、その大きさを比較した写真はこちら！

　初回のレビューから生にんにくの乾燥状態が進行していることを確認し、発酵器と昨年まで活躍した炊飯器の２本立てで２バッチ目を投入。発酵器は発酵日数を7日→8日に変更し乾燥時間を12時間程度で設定、発酵器の実力は如何ほどか！
　炊飯器は乾燥機能がないので自然乾燥しか手立てがありませんが、生にんにくの乾燥品質がキーか？道具か？意外と奥が深そうです。

　初回投入の乾燥時間は4時間でやってみましたが、生にんにくの乾燥状態が甘かったせいか乾燥が進行する様子もなく乾燥状態もまばらなため追加乾燥しませんでした。全般的には全て水分が多めで柔らかすぎ　です。
　初回の教訓から生にんにくの乾燥を進めること、発酵日数を１～２日伸ばすこと、発酵途中で場所の入れ替えること　をやってみたいと思います。

今年初の黒にんにくが発酵7日目を迎えました。新たに投入した発酵器の投資効果がまもなく見えてきます。乾燥前に食した感じは柔らかさ、甘さとまあまあの出来栄えもマニュアルを見ると柔らかすぎは生にんにくの乾燥不十分または粒が大きいからだと。確かに市販されているものと比較すると水分が多いなあとは思ってました。まずは新兵器についている乾燥機能を発揮させどこまで追い込めるか、初品をしっかりと評価してみます。

２０２０年初のにんにくを収穫し、黒にんにく工程の０日目乾燥を開始です。今年は、新たににんにく専用の釜を購入し一層の美味しさ追求にこだわりを持ってます。
畑では４００個ほどのにんにくが順番待ちをしているようなので、昨年まで使っていた炊飯器も併用して味比べをしていきたいと思ってます。
生にんにくは中々の出来栄え！かな。